Инвестиции в предприятия малого бизнеса на примере франчайзинга фирмы "Шоколадница"
p align="left">Что касается непосредственно кофейного бизнеса, то эксперты сети «Шоколадница» считают, что региональный рынок, в данном случае, более чувствителен к кризису, чем московский. Исполнительный директор сети «Шоколадница» в Новосибирске Максим Трубников утверждает, что в среднем ценовом сегменте выручка кофеен упала в среднем на 10--15%. Так же важно отметить, что компания приняла решение о продаже бизнеса в Новосибирске. Максим Трубников комментирует эту ситуацию следующим образом: «У нас нет цели продать бизнес как можно быстрее, и мы сделаем это только если покупатель предложит привлекательную цену, -- пояснил он. -- В период финансового кризиса в новосибирских кофейнях мы получаем доход меньше, чем рассчитывали. Поэтому выгоднее продать бизнес здесь, чтобы вложиться в развитие в Москве, где доходность бизнеса выше». Сейчас компания продолжает заниматься новосибирскими кофейнями, рассматривая параллельно предложения о покупке. Ранее компания заявляла о скором открытии кофеен в Красноярске, однако сейчас этот проект приостановлен. Рассматривая, как вариант, возможный выход «Шоколадницы» на иркутский рынок, важно отметить, что здесь ситуация несколько иная. Ведь, в Иркутске, на сегодняшний день, нет серьезной конкуренции в сфере кофейного бизнеса. Так при выходе на новосибирский рынок «Шоколадница» столкнулась с тем, что там действуют достаточно сильные местные игроки, поэтому, скорее всего, и планы во многом не оправдались. При всем интересе к «Шоколаднице», как московскому бренду, ее приход не стал значимым явлением для рынка, и концепция не успела за время работы в Новосибирске проявить себя. Совладелец сети кофеен «Трэвэлерс Кофе» Кристофер Майкл Тара-Браун полагает, что «Шоколадница» сделала слишком большой упор на развитие сети в торговых центрах, тогда как для успешного функционирования бизнеса в этом сегменте рынка необходимо соблюдение стратегического баланса -- некоторое количество стационарных точек, некоторое -- в торговых центрах. Отчасти именно поэтому лояльных клиентов у этой сети появиться, попросту, не успело. Вполне возможно, если бы не кризис, возможно, компания подкорректировала бы стратегию развития, считает Кристофер Майкл Тара-Браун. [7]Кофейная индустрия на сегодняшний день в России развивается динамично. Постепенно появляется более полное представление и о том, каким именно должен быть кофейный рынок, как, впрочем, и сам продукт. Потребитель с удовольствием начинает постигать культуру кофе и ценить ту атмосферу, которая предлагается ему в дополнение к ароматной чашке. Однако в Иркутске кофеен не так много, хотя бизнес этот выгоден и перспективен, и потребность в уютных заведениях, где можно насладиться хорошим кофе, посидеть наедине с собой, не будучи в одиночестве, встретиться с друзьями или провести деловую встречу, растет день ото дня. Тем не менее, по словам Константина Фролова, бар-менеджера и победителя чемпионата по приготовлению кофе и кофейных напитков «Эспрессо-кап - 2005», в нашем городе нет ни одной настоящей кофейни. На сегодняшний день, согласно данным, опубликованным на сайте http://www.obed.irk.ru., иркутский рынок представлен пятнадцатью кофейнями. [15]
Для более наглядного рассмотрения и объективной оценки возможных конкурентов, мы составили сравнительную таблицу, куда поместили основные данные о кофейня нашего города:
Таблица 1
Название | Режим работы | Кол. мест | Кухня | Цены | Интерьер | Обслуживание | Кофе | Десерты | Мнен. посет-й | |
City Coffe | круглосуточно | 30 | европейская | средние | 5 | 4 | 4 | 4 | 4,1 | |
Monet | 10:00-00:00 | 25 | европейская, итальянская | высокие | 4 | 4 | 3 | 4 | 3,5 | |
Акватория | 11:00-23:00 | 17 | русская | средние | 4 | 4 | 3 | 3 | 3,2 | |
Валенсия | 11:00-23:00 | 36 | европейская, эксклюзивная | средние | 4 | 3 | 3 | 4 | 3,4 | |
Дон Отелло | 11:00-00:00 | 60 | европейская, японская | средние | 5 | 3 | 3 | 3 | 3,2 | |
Иркуччино | круглосуточно | 100 | fusion | выше средних | 5 | 4 | 4 | 4 | 4,1 | |
Кофейня | 10:00-23:00 | 10 | смешанная | средние | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
Coffee room | Пн-Пт10:00-23:00, Сб-Вс 10:00-00:00 | 25 | европейская | средние | 4 | 4 | 4,5 | 4 | 4,25 | |
Квартира №7 | 09:00-22:00 | 20 | европейская | средние | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
Огни большого города | 10:00- до последнего гостя | 20 | европейская | средние | 4 | 4 | 3 | 3 | 3,2 | |
Разгулоff | Пн-Пт 09:00-23:00, Сб-Вc 10:00-00:00 | 100 | русская, итальянская | выше средних | 5 | 3 | 4 | 4 | 4 | |
Студия кофе | Пн-Пт 08:30-23:00, Сб-Вс 10:00-23:00 | 50 | европейская, итальянская | выше средних | 3,5 | 4 | 3,5 | 4 | 3,5 | |
Фиеста | 09:00-последнего гостя | 35 | европейская, итальянская, японская | средние | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | |
Эспрессо I | Пн-Сб 10:00-23:00, Вс 11:00-23:00 | 30 | смешанная | средние | 3 | 3 | 2 | 2 | 2,2 | |
Эспрессо II | Пн-Пт 10:00-00:00, Сб-Вс 12:00-23:00 | 22 | смешанная | средние | 3 | 3 | 2 | 2 | 2,2 |
Нами были выделены основные аспекты, по которым, на наш взгляд, можно оценивать кофейню, среди них: интерьер, оценка кофе и десертов, а также мнение посетителей. Оценки по всем аспектам были выставлены согласно личному мнению группы из пяти человек, которые заглянули в каждую представленную кофейню трижды в течение февраля. А также согласно проанализированным отзывам посетителей, оставленных на сайтах: http://www.obed.irk.ru., http://irkutsk.appetit.ru, http://www.menuirk.ru. Таким образом, каждый балл, приведенный в таблице, является средним результатом шести-восьми оценок. Все эти параметры внесли разный вклад в графу мнение посетителей: оценка кофе - 50%, оценка выпечки и десертов - 30%, интерьер и качество обслуживания - по 10%.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18
