Реферат: Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета Хранение плодов и овощей
Вопросы
1. Как реагирует морковь на высокую концентрацию СО2 ?
2. Чем обусловлена лежкость плодов и плодовых овощей ?
3. Что способствует образованию суберина в зонах механических повреждений ?
4. При каких условиях токсическое действие формалина возрастает и дезинфекция хранилища эффективна ?
5. Назовите универсальный способ предварительного охлаждения продукции ?
6. Каково предельное содержание СО2 при хранении яблок и груш ?
Ответы
| 1.Доступ О2 и высокая температура | 7. Т 10 – 12 С ОВВ – 50-60% | 13. С помощью льда |
| 2. Сильно чувствительна | 8. Послеуборочное дозревание | 14. Мало чувствительная |
| 3. Глубокий период покоя | 9. Средне чувствительна | 15. Высокая температура и влажность |
| 4. СО2 8-10% | 10. Гидроохлаждение | 16. Т 1 –2 С ОВВ 40-50% |
| 5. Т – 18-25 С ОВВ –95-97% | 11. Доступ О2 и низкая температура | 17. Вынужденный период покоя |
| 6. Воздушный | 12. СО2 – 15-18% | 18. СО2 – 3-4% |
Программированное задание №3
Вопросы
1. Какие условия являются оптимальными в лечебный период хранения картофеля ?
2. Перечислите грибные заболевания капусты при хранении ?
3. Что необходимо применить при хранении корнеплодов для предупреждения грибных заболеваний ?
4. Укажите лучшую систему содержания почвы в плодоносящем саду для обеспечения длительного хранения плодов в вашей зоне ?
5. Какой севок гарантирует меньшое количество стрелок ?
6. Какие сорта яблок наиболее пригодны для хранения в полиэтиленовой упаковки ?
Ответы
| 1. Мел | 7. Черный пар | 13. Белый налив, Банановое |
| 2. Сосудистый и слизистый бактериозы | 8.Серая, белая гнили, фомоз. | 14. Т – 2-12 С ОВВ –70-75% |
| 3. Т +15-20 С ОВВ –85 –95% | 9. Песок | 15. Точечный некроз, тумаки |
| 4. Черный пар с посевом сидератов | 10. Т +8-10 С ОВВ –30-40% | 16. Крупный |
| 5. Ранеты, пепин шафранный | 11. Мелкий | 17. Торф |
| 6. Средний | 12.Антоновка, Уэлси | 18. Сохранение естественного травостоя |
Программированное задание №4
Вопросы
1. Перечислите физиологические расстройства капусты ?
2. Какие овощные культуры относятся к группе зеленных ?
3. К каким сортам по срокам созревания относится яблоко Белорусское малиновое?
4. Какие условия поддерживают при теплом способе хранения лука-севка?
5. Какой способ укладки плодов Антоновки более приемлем для длительного хранения?
6. Перечислите способы охлаждения зерновых масс?
Ответы
| 1. Морковь, картофель, свекла | 7. Т – 2-10 С ОВВ – 60-70% | 13. Шахматный со стружкой |
| 2. Летний | 8. Серая, белая гнили | 14. Зимний |
| 3. Тумаки, точечный некроз | 9. Артишок, Спаржа, Эстрагон | 15. Т –5-6 С ОВВ 70-80% |
| 4. Т 18-20 С ОВВ –70-75% | 10. Осенний | 16. Салат, укроп, шпинат |
| 5. Пряморядный со стружкой | 11. Пассивное | 17. Активное |
| 6. Пассивное, активное | 12. Диагональный со стружкой | 18. Слизистый и сосудистый бактериозы |
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
Семинар-практикум
Тема: «Технология хранения капусты»
1. Какими особенностями обладает капуста как объект хранения?
2. Почему капусту перед закладкой на хранения нельзя зачищать до бела?
3. Какова роль вентиляции при хранении капусты?
4. Какие способы размещения капусты в стационарном хранилище?
5. На чем основано доращивание цветной капусты?
6. Назовите особенности хранения разновидностей капусты?
7. Как влияют условия выращивания на лежкость капусты?
8. Как влияют сроки и способы, степень зрелости на лежкость кочанов?
9. Биологические особенности хранения маточников капусты белокочанной?
10. Преимущества и недостатки различных способов хранения?
11. Подготовка маточников к высадке?
12. Уход и наблюдение за капустой во время хранения?
13. Способы и режимы предварительно охлаждения?
14. Физиологические расстройства.
15. Болезни капусты при хранении?
16. Хранение капусты белокочанной в полевых условиях?
17. Дайте характеристику сортов белокочанной капусты в целях использования ее круглый код.
18. Значение капусты как овощной культуры.
Производственные ситуации
1. Поступила партия капусты на хранение в количестве 50 тонн.
Имеется: хранилище с активным вентилированием размер 18 х 36м (коэффициент использования объема хранилища 0,3 т/м3).
Хранилище с естественной вентиляцией, размер 12х39м (коэффициент использования хранилища 0,16 т/м3).
Зная что:
1. Рассада (данной партии капусты) выращивалась в холодном рассаднике.
2. Предшественник – многолетние травы.
3. Почвы – суглинистые.
4. Время высадки рассады в открытый грунт – середина мая, густота посадки 30 тыс. растений на 1га.
5. В борьбе с сорняками применялись гербициды.
6. Удобрения не превышали доз.
7. Влажность почвы – 80%.
8. Сорт капусты Амагер 611.
9. Капуста была убрана в сухую прохладную погоду в полдень.
ЗАДАНИЕ:
Вам необходимо проанализировать все показатели и указать положительные и отрицательные стороны каждого фактора на качество и сохраняемость данной партии. Выбрать метод и способ закладки капусты на хранение, сделать расчет, установить режим хранения.
Исходя из всего, сделать вывод о длительности хранения данной партии капусты.
2. Поступила партия капусты на хранение в количестве – 50 тонн.
Имеется: 1.Хранилище с принудительной системой вентиляции /размер 18х49м/ коэффициент использования объема хранилища 0,2 т/м3.
2.Буртовая площадка.
Зная что:
1. Рассада данной партии выращивалась в весенней теплице.
2. Предшественник – капустные.
3. Почвы торфяно-болотные.
4. Время высадки рассады в открытый грунт – начало июня, густота посадки 50 тыс. растений на 1 га.
5. В борьбе с сорняками применялись углубленные обработки.
6. Вносились минеральные удобрения в соотношении N : Р : К = 2 : 1 : 1
7. Влажность почвы – 90 %
8. Сорт капусты Амагер-611
9. Капуста была убрана с утра, после выпадения небольшого ночного дождя.
ЗАДАНИЕ: Вам необходимо проанализировать все показатели и указать положительные и отрицательные стороны каждого фактора на качество и сохраняемость данной партии. Выбрать метод и способ закладки капусты на хранение, сделать расчет, установить режим хранения.
Исходя из всего, сделать вывод о длительности хранения данной партии капусты.
Задачи:
1. Для размещения маточников капусты выделено 30м полезной длины хранилища. Штабеля планируется разместить перпендикулярно центральному проезду с двух сторон. Размеры одного штабеля: длина – 4м, ширина снизу – 1,5м вверху 0,9м, высота укладки – 0,8м. Проходы между штабелями – 0,5м. Каждый штабель уложен на трехгранный канал сечением 0,4х0,4м и длиной 3,5м. Средняя масса маточника – 2,5кг. Объемная масса 0,4 т/м3.
Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
